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    全球:素食主义方兴未艾 国内:素食餐馆亏损过半

     

    过半素食餐馆亏损!虽然素食主义在全球兴起,欧美素食渐成风尚,但国内素食餐馆却还没找到感觉,不知如何寻找素食行业里的巨大商机。

    惨状:过半亏损

    本月初,位于广州天河北路的中天购物城的爱家素食餐厅结业关门。今年一月份开业、在员村三横路的思缘素食馆寻求转让。

    记者多次去用过餐的几家素食餐厅,包括素敬和素食馆、天河北路的普天缘素食馆、珠江新城的香巴拉藏吧、中山大道的祥合缘素食,均位于写字楼、市区繁华商业地带。这些餐馆以“惨淡经营”来形容不为过,上座率大部分时候没有过半,有时服务员比客人还多。大佛寺素食阁、火车东站旁边中泰国际广场的怡新素食餐厅,则情况稍好一些。

    中国素有佛学根基,大部分国内的素食馆充满了佛学的意蕴,装修素雅,礼佛菩萨像、播放佛音乐、赠送佛经、崇尚节约,给人安宁、洁净的感觉,不会有其他餐厅的嘈杂情况。用餐的客人中,大部分信佛。大概只有佛友聚会时,这些素食馆才会看到客满的热闹场面。

    记者百度“广州素食馆”,出现97家素食餐厅。当中有些名字重复出现,部分已经关门。

    中华素食协会执行会长唐力向记者介绍,实际上素食餐厅没有这么多,广州地区大概有38家。素食餐厅在不断开门关门中,近期就有三四家关门结业。能维系盈利的也就一半,其它的处于亏损状态。

    而在北京的5万家餐厅中,素食餐厅不足100家,超过50%的素食餐厅都处于不盈利甚至是亏损的状态。

    难处:摸索前行

    “素食馆比普通餐厅难做”。唐力认为,能够维系经营和盈利的,是因为自身资源比较充足,比如开在寺庙周边,老板有其他生意来源支撑,如此坚持5年以上的基本能够生存。制约素食馆发展的主要因素有:缺少专业的培训机构,缺少专业人才包括厨师、管理人才、服务员等,缺少出品良好的素菜留住顾客。很多经营者不懂市场,没有形成有效的市场推广体系。

    光孝寺旁边的水云天素食馆老板李伟杰向记者表示,素食馆不是一下子能火的,要细水长流。水云天营业八年,前四年相当艰难,第五年开始才基本可以维持。

    天时地利人和决定成功与否。天时是社会对素食的认可与追捧,目前正在形成。地利是店铺位置,位置好生意可能会好,但租金高难以维系,位置偏租金便宜但交通不便也难坚持,陷入两难境地。最重要还是人和,首先一般人对素食馆没什么概念,不会像荤食餐厅一样去尝尝味道,要靠口碑宣传;其次,很多经营者没有经验,只是出于善心而做,也不像荤食业,没有大量现成的成熟专业人才,需要自行摸索前进,不知道要做怎么样的风格。出品不稳定、没有针对性,没有回头客就难以生存。

    定位也很重要,定位高受众窄,成本压力很大,定位低价格便宜受众多,比如五元十元一份快餐,成功率相对高一点。从近期关门结业的素食馆来看,都是位于写字楼区域。李伟杰曾尝试在体育东路写字楼开家面向白领的素食馆,因租金、环保等各方面原因不了了之。

    记者在调查中发现,大部分素食馆老板信仰佛教,发力推广健康素食,其中一些素食馆老板原本并非餐饮从业者,比如祥合缘素食馆的陈女士自认从没做过生意、不懂生意。

    素食馆每年以10%以上的速度增长。唐力认为,素食馆及产业发展潜力并未得到释放。推广素食难度很大,素食协会成立五年来一直从事素食好处的宣传推广,在老人院、大学、写字楼免费派发素食,在高校讲授素食健康生活文化。

    开拓:风云暗涌

    有十余年餐饮经验的王先生认为,单纯推广素食、开素食馆不容易,而荤食馆逐步加大素食供应,则是比较有效的办法。素菜与荤菜相比,有其独特的优势:一是成本低,二是利润高。及时跟进,定期更新菜品、制订新菜单,不仅可以提高餐厅的利润点,还可以开拓新的顾客群。

    一些茶艺馆增设素食,因为有茶艺的扶持,经营情况还比较好。普通餐厅正在增加素食的比重。有数据显示,近年来素食菜品的权重,已由以前的25%左右,上升到了30%,并且还在持续上升。

    王先生认为,素食从环保、健康角度来看是人类的必然选择。而国内素食群体还在培育中,刚刚吃香喝辣没多久的人们还沉浸在肉食的美味里。只有在吃腻后感觉到身体顶不住时,才可能像西方人那样向素食回归。这里面的商业空间非常大,需要提前商业布局。

    据悉,近年来,享受科技文明“盛果”的西方国家发现,其罹患癌症、心血管病、骨质疏松症的几率比少食肉或没肉吃的发展中国家高出太多。故而素食人口快速增加,美国有1400多万名食素者,并且每年都有大约100万人加入到素食行列;1/6的英国人已经或正在考虑成为素食者;法国、加拿大等国的素食人群也在快速增长。

    素食产生了巨大商机:素食食品在英国的年销售总额达110亿英镑;在德国,素食连锁店遍布大街小巷。一些知名连锁企业亦加紧推出素食产品,星巴克总公司计划在2012年推出新鲜果汁及保健食品,7-11推出各式各样的素食餐,加拿大Subway在34000多间连锁店推出素食餐点。

    《民营经济报》记者 邓锦衍

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